Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как открыть производство полуфабрикатов ручной лепки». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Выбор помещения зависит от планов по объемам производства, ассортимента продукции и требований по размещению и обслуживанию оборудования. Минимально понадобится 50 квадратных метров. Для размещения производственной линии средней мощности потребуется не меньше 300–350 квадратных метров.
Сколько денег нужно вложить в открытие пельменного цеха
Расходы на организацию небольшого цеха по производству пельменей в помещении, взятом в аренду, распределяются приблизительно так:
-
закупка оборудования — 700 000 рублей;
-
аренда помещения площадью от 50 квадратных метров — 50 000 рублей в месяц;
-
минимальный ремонт, чтобы помещение соответствовало стандартам контролирующих органов, — 100 000 рублей;
-
расходы на сырье и упаковку — 100 000 рублей;
-
зарплата персоналу за первый месяц работы — 150 000 рублей в расчете на пятерых сотрудников: мастера, трех рабочих и водителя.
Суммы меняются в зависимости от региона и населенного пункта.
Нередко начинающие производители пытаются снизить вложения, используя ручной труд или покупая подержанные агрегаты в хорошем состоянии. В результате снижаются ожидаемые объемы производства и увеличиваются расходы на заработную плату.
📌 Совет
Среди действенных способов снизить расходы — приобретение производственной линии в лизинг.
Если оформить лизинг у надежных китайских производителей, можно получить выгодные условия по лизинговому договору и хорошее сервисное обслуживание.
Ежемесячные расходы включают в себя:
-
заработную плату сотрудникам,
-
отчисление налогов и страховых взносов,
-
расходы на транспорт и ГСМ,
-
оплату коммунальных платежей,
-
закупку сырья и упаковки,
-
оплату аренды,
-
непредвиденные расходы.
Как выбрать помещение
В помещении должны быть разграничены зоны:
-
под склад сырья,
-
склад готовой продукции,
-
производственный цех,
-
санузлов и душевых,
-
для отдыха персонала.
Лепка пельменей в домашних условиях
Если есть желание сначала проверить спрос и постепенно выйти на большие объемы, можно рассмотреть производство пельменей и вареников ручной лепки в домашних условиях, подключив при этом своих членов семьи и задействовав собственную кухню. Продукцию целесообразней сбывать, арендовав небольшой лоток на рынке.
Но метод ручной лепки на дому не даст возможности выйти на серьезные объемы производительности, да и себестоимость продукции будет достаточно высокая. Поэтому лучше оборудовать производство специальными линиями и приспособлениями.
Согласно бизнес-плану пельменного цеха можно сделать вывод, что предпринимательская деятельность в области производства популярных замороженных полуфабрикатов достаточно перспективна. Залогом успешного развития и получения высокой прибыли здесь станет гарантия своевременных поставок контрагентам и неизменно стабильное высокое качество продукта.
Пельмени – это очень доступный, быстрый и вкусный продукт для обеда или ужина. Отсюда и постоянный спрос, который не зависит от времени года и социального статуса, пельмени едят все. Существует немало важный минус, который есть у пельменей, которые производятся на заводском оборудовании. Часто такие компании в фарш добавляют слишком много сои, которая отдаляет потребителей от классического вкуса фарша. В связи с этим пельменный бизнес на дому может составить серьезную конкуренцию производителям, поставляющим свои «соевые» пельмени на полки городских магазинов. Ведь вкус домашних пельменей это то, что знакомо нам с детства и кардинально отличается от магазинных вариантов.
Подбор персонала для функционирования пельменного цеха на дому
На начальном этапе развития бизнеса к лепке пельменей можно привлечь своих домочадцев и подруг. Когда дело пойдет в гору и появится желание открыть небольшой цех, придется нанять 5-10 работников. Основной их задачей будет лепка пельменей. С учетом того, что при хорошей организации труда в смену может получаться 100-200 кг продукта, грузчики и водитель не окажутся лишними. Помимо этого понадобится технолог, менеджер по сбыту, бухгалтер и уборщица. Последние два сотрудника могут работать на основе аутсоринга.
Справка: По законодательству, к работе с продуктовой группой товаров допускаются только те сотрудники, кто имеет санитарную книжку. Поэтому предприниматель должен следить за своевременным продлением книжек, иначе СЭС выпишет крупный штраф.
Перед тем, как начнем
Прежде, чем приступить к поиску оборудования и оформлению документов, необходимо провести небольшой экспресс-тест своей продукции. Разработайте рецептуру заранее – на собственной кухне. Мелкие партии пельменей, приготовленных вручную, можно реализовывать в кругу своих знакомых. Этот эксперимент необходим – только на практике вы поймете, какие виды продукции пользуются спросом, обкатаете схему ведения бизнеса и сможете увидеть ошибки.
Поиск поставщиков также желательно начать заранее. Для этого стоит определиться ассортиментом и рецептурой:
- какие виды фарша вы планируете использовать;
- в каких пропорциях смешивать свиное, куриное мясо и говядину;
- будут ли в вашем ассортименте вареники и котлеты.
Поставщики делятся на два типа – большие оптовые компании, торгующие импортным замороженным мясом в брикетах, и местные фермеры. В обоих вариантах необходимо наличие всех сертификатов, подтверждающих качество и экологическую чистоту сырья.
Вам стоит подготовиться к тому, что поставщики берут 100% предоплату, и иметь в распоряжении сумму, покрывающую расходы хотя бы на 2 месяца работы. Транспортные расходы, как правило, также ложатся на плечи покупателя. На старте могут возникнуть проблемы со сбытом или необходимость вкладывать прибыль в другие статьи расходов. Даже при налаженном сбыте стоит учитывать распространенную практику – супермаркеты рассчитываются за реализованную продукцию с 30-дневной задержкой.
Также, важно заранее найти хотя бы нескольких оптовых покупателей. Предварительные переговоры с владельцами магазинов, кафе или оптовых компаний можно начинать с готовыми ТУ, рецептурой и другими документами.
Тщательно изучите спрос и конкуренцию в своем регионе. Рассчитывать лишь на потребителей в населенном пункте, в котором вы будете работать, нельзя. Сразу охватывайте хотя бы область. Бизнес-план должен составляться на основе достоверных данных и самых пессимистичных прогнозов. Несмотря на постоянный рост спроса на готовые пельмени и другие виды полуфабрикатов, этот рынок насыщен очень плотно.
Первое и главное правило – безупречное качество. От этого зависит все. На рынке слишком много дешевых, но невкусных пельменей, изготовленных из ингредиентов низкого качества и с использованием пищевых добавок.
Придумайте оригинальные названия для своей продукции. В случае с пельменями и варениками брендовые фишки работают очень эффективно. При малейшей возможности старайтесь организовать собственные точки продажи. Параллельно активно развивайте сеть оптовых покупателей, не ограничивайтесь пределами своего населенного пункта и выходите как минимум на региональный уровень.
Реклама в СМИ в вашем случае работает только для крупных производителей. Для мини-цеха эффективна печатная продукция. Качественные, с хорошими фотографиями буклеты, описание ингредиентов и преимуществ помогут привлечь внимание покупателей. Ваши буклеты должны быть у всех оптовых покупателей.
Обязательно предлагайте потребителям пельмени ручной лепки – они пользуются большим спросом. Постоянно расширяйте ассортимент за счет самых ходовых и оригинальных рецептов.
Реклама продукции и упаковка
Начиная деятельность с нуля, позаботьтесь о яркой и говорящей упаковке. На пачке должны быть указаны состав, название продукта, дата и время выпуска, срок годности, название бренда и логотип.
Как открыть цех по производству полуфабрикатов, продукция которого будет хорошо продаваться? Здесь не обойтись без организации рекламной кампании. Поручите ее проведение маркетологам и торговым представителям. Они обязаны:
- извещать потенциальных клиентов о проводимых акциях;
- презентовать новинки ассортимента;
- организовывать дегустации на территории торговых центров;
- показывать продукцию компании на ярмарках;
- размещать рекламу в СМИ, Интернете;
- вести сообщества организации в социальных сетях.
Сколько стоит открыть цех по производству полуфабрикатов?
Чтобы вычислить, сколько стоит организация производства, необходимо составить финансовый план с учетом расходной и доходной частей. Конкретные суммы зависят от объемов выпускаемой продукции, размера штата, ассортимента и ряда других условий. Поэтому приведенные цифры можно брать только как пример.
- аренда помещения — 130 тыс. р.;
- приобретение оборудования — 1,8 млн. р.;
- закупка сырья — 500 тыс. р.;
- проведение капитального ремонта — 200 тыс. р.;
- закупка спецодежды и инструментов — 120 тыс. р.;
- финансовый резерв (на рекламу, регистрацию, непредвиденные расходы) — 150 тыс. р.
Технология изготовления пельменей
Технологии производства схожи как для маленького цеха, так и для крупных линий. Вопрос о выборе технологии возникает при открытии дела.
Полный технологический цикл включает следующие ступени:
- заготовки — размораживание мясного сырья, очистка и нарезка лука, просеивание муки, обеззараживание яиц, растворение соли.
-
изготовление теста — проводится на основе сборника рецептур.
замес фарша. Ингредиенты перекручивают в мясорубке, после чего 20 минут перемешивают в специальной машине с добавлением воды и специй. Дома это делают руками. - формовка пельменей. Фарш и тесто закладывают в пельменницу и получают сформированные полуфабрикаты.
- заморозка продукции – не позднее 20 минут после приготовления.
- фасовка и упаковка – после заморозки фасуют по весу и упаковывают. На упаковке указывается дата производства, срок годности и номер смены.
Бизнесмен должен решить, какая упаковка будет использоваться. Ведь брендированный пакет стоит денег, а обычный прозрачный с этикеткой нередко выигрышнее, так продукт отчетливо виден и вызывает больше доверия.
Бизнес-план я не умела составлять, но понимала, что это нужный шаг. Прочитав в интернете о том, как просчитать идею своего бизнеса и наметить стратегию развития, я приступила к делу.
В моем меню появились следующие позиции:
- Пельмени из говядины, с добавлением свиного фарша- 1 кг 380 рублей;
- Пельмени из курицы – 1 кг 300 рублей;
- Манты – 1 кг 450 рублей;
- Вареники с картошкой, творогом, вишней – 1 кг 230, 250, и 270 рублей.
- Хинкали — 1кг 500 рублей.
После вычета себестоимости продуктов, я просчитала прибыль с каждой позиции:
- Пельмени говядина, свинина – 280 рублей с 1 кг;
- Пельмени из курицы 230 рублей с 1 кг;
- Манты – 380 рублей с 1 кг;
- Вареники — 180, 150 и 190 рублей с 1 кг;
- Хинкали 400 рублей с 1 кг.
Шаг 3. Выбор расположения и площади для открытия производства пельменей
После того, как предприниматель решил вопрос с регистрацией бизнеса, то стоит переходить к выбору места расположения производства пельменей. Для того, чтобы открыть собственное производство потребуется небольшое помещение размером в 150-300 квадратных метров, чтобы была возможность установить все необходимое оборудование.
Чтобы к предпринимателю не было никаких претензий со стороны контролирующих органов, общая площадь помещения должна включать в себя:
- Производственный цех;
- Холодильники для хранения сырья;
- Морозильные камеры, где будут храниться готовые пельмени.
Также предприниматель должен помнить, что площадь цеха по производству пельменей должна полностью соответствовать всем пожарным и санитарным требованиям.
Особенности бизнеса по производству пельменей
Актуальность бизнес идеи изготовления и реализации пельменей очевидна, поскольку это блюдо является очень популярным среди совершенно разных слоев населения. Пельмени легко и быстро готовить – достаточно просто отварить замороженные полуфабрикаты в подсоленной воде. Всеобщее признание они получили еще и благодаря своей сытности – изделия из теста с мясной начинкой способны надолго утолить чувство голода. В связи с этим спрос на качественную продукцию, приготовленную из свежих ингредиентов, всегда стабилен. Кроме этого можно выделить и другие преимущества бизнеса по изготовлению пельменей:
- относительно небольшие вложения на старте
- короткий срок окупаемости
- возможность организации предприятия в домашних условиях
Оборудование предприятия для изготовления пельменей
Современный рынок предлагает большой ассортимент устройств от разных производителей и в разной комплектации. Составляя бизнес-план по производству пельменей, предварительно следует ознакомиться с технологией производства продукта.
Основные этапы процесса:
- замешивание теста
- рубка фарша
- формирование пельменей
- замораживание готового продукта
- фасование и упаковка
Ознакомившись с методом изготовления полуфабрикатов, можно выбирать оборудование для производства. Цена линии по производству пельменей зависит от комплектации, мощности и производителя. Для оборудования небольшого цеха понадобятся следующие устройства:
- агрегат для лепки пельменей, при выборе которого необходимо учитывать набор возможностей (функций) и наличие сменных рамок для придания форм продукции
- просеиватель для муки, посредством которого из сырья удаляются комочки и сор, а продукт насыщается кислородом (для мини-цеха можно приобрести компактный настольный аппарат)
- тестомес, замешивающий крутое тесто (напольный)
- мясорубка высокой производительности с функцией «реверс», позволяющей автоматически очищать устройство от сухожилий и пленки
- смеситель для фарша, который может быть напольным или настольным, и оснащен электрическим или механическим приводом
- упаковочный аппарат (полуавтомат или автомат), программирующий вес готового продукта и наносящий дату упаковки
- морозильные камеры для хранения полуфабрикатов и сырья
Сколько нужно денег для старта бизнеса. Себестоимость пельменей
Для домашнего бизнеса нужно только купить ингредиенты. В будущем может потребоваться хотя бы небольшой бюджет на рекламу.
Сколько денег нужно вложить (расчет на 10 кг):
- мясо (говядина и свинина),
- специи,
- лук,
- мука,
- куриные яйца,
- вода — всего на 1000 — 1200 рублей.
Вы можете начать бизнес с этой суммы и со временем масштабировать его, вкладывая полученную прибыль в расширение.
Затраты на запуск полноценного цеха:
- аренда помещения от 20 000 рублей в месяц,
- покупка оборудования 200 — 250 000 рублей
- покупка сырья — от 100 000 рублей
- регистрация бизнеса — 10 000 рублей.
Итого вам понадобится около 350 — 400 000 рублей.
Ежемесячные расходы:
- аренда от 20 000 рублей в месяц
- коммунальные платежи от 5000 рублей в месяц,
- транспортные расходы от 10 000 рублей,
- оплата труда персонала от 100 000 рублей (из расчета 4-5 сотрудников),
- закупка сырья от 100 000 рублей,
- расходы на рекламу от 5000 рублей,
- оплата налогов от 5000 рублей.
Описание франшизы производства и реализации полуфабрикатов «Домашняя еда»
«Домашняя еда» – франшиза ручного производства традиционных российских, натуральных полуфабрикатов высшего качества.
Это совершенно новая в России франшиза производства пельменей ручной лепки под «ключ» с дальнейшим сопровождением, обучением и с совместным подключением первых клиентов.
За 5 лет существования мы узнали всё нюансы производства пельменей и других полуфабрикатов! Мы готовы делиться опытом и можем научить вас, как создать в своем городе прибыльный перспективный, приносящий постоянный доход бизнес.
Руслан Елембаев из г. Орск, еще будучи студентом, решил создать своё производство пельменей ручной лепки, которые нравились бы всем! Поставив перед собой цель открыть свой собственный пельменный цех в 2016 году Руслан пишет бизнес-план и получает грант от государства — 300 000 рублей.
Организация производства вареников и пельменей
Это самые популярные виды полуфабрикатов среди россиян. Их главные достоинства – ценовая доступность и традиционность. Организовать сбыт любых других полуфабрикатов, будь то хинкали, блинчики, равиоли, голубцы или фаршированный перец гораздо сложнее.
Производство мучных полуфабрикатов требует дорогостоящего оборудования. Чтобы тесто не пропиталось влагой от начинки, не раскисло и не потемнело, необходима сверхбыстрая заморозка. Цены на оборудование для этой цели стартуют от 20 тыс. евро.
В небольших цехах ручной лепки, производящих до 300 кг полуфабрикатов в день, на начальном этапе можно обходиться морозильными камерами. Готовую продукцию достаточно оставлять в них на ночь. Но полноценной заменой оборудованию для шоковой заморозки морозилки не станут. Кроме того, холодильные лари занимают много места, а при их использовании в рабочем помещении сильно повышается температура.